- Rode kool bevat anthocyanen.
- Dit zijn pigmenten die rode kleur geven aan fruit en groenten, zoals bessen, kersen, pruimen en druiven.
- Er is ontdekt dat deze verbindingen gunstig kunnen zijn voor de menselijke gezondheid omdat ze antioxiderende eigenschappen hebben.
Rode kool met appel | Gezond recept | Favorieten Gezonde Stijl
Rode kool: 11 redenen om deze groente te eten
Welke kleurstof zit in rode kool?
Rode kool bevat anthocyanen die het zijn heldere kleur geven. Anthocyanen zijn antioxidanten die voorkomen in fruit, groenten, bonen, noten, zaden en granen. Ze beschermen cellen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die celschade veroorzaken wanneer ze reageren met andere stoffen in ons lichaam. Vrije radicalen kunnen op natuurlijke wijze ontstaan tijdens de normale stofwisseling, maar ze kunnen ook kunstmatig ontstaan door blootstelling aan straling, vervuiling, sigarettenrook, pesticiden, herbiciden, industriële chemicaliën en bepaalde geneesmiddelen. Het lichaam produceert dagelijks kleine hoeveelheden vrije radicalen, maar deze niveaus nemen toe na het eten van voedsel met een hoog vet- of suikergehalte. Anthocyanen kunnen het risico op kanker verminderen omdat ze werken als natuurlijke anti-oxidanten. Bovendien kunnen anthocyanen hartziekten en beroertes voorkomen door de bloeddruk te verlagen en het cholesterolgehalte te verlagen.
Welke stof in rode kool werkt als indicator?
- De stof die rode kool zijn karakteristieke kleur geeft, wordt anthocyaan genoemd.
- Het wordt gevonden in andere vruchten en groenten zoals bosbessen, frambozen, bramen, pruimen, kersen, aardbeien, perziken, peren, appels, druiven, veenbessen, tomaten, aubergines en aardappelen.
- Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten die kunnen beschermen tegen hartaandoeningen en kanker.
- Er wordt ook gedacht dat ze effectief zijn bij het voorkomen van de ziekte van Alzheimer en het verbeteren van het geheugen.
Waarom azijn in rode kool?
Rode kool bevat een enzym, glucosinolaten genaamd, dat de groente zijn karakteristieke smaak en kleur geeft. De enzymen breken af in zwavelverbindingen wanneer ze in contact komen met water. Deze zwavelverbindingen reageren dan met zuurstof in de lucht om zwavelig zuur gas (H2SO4) te vormen. Als dit gebeurt, wordt de kool helder rood. De azijn neutraliseert het effect van H2SO4 door het weer om te zetten in water en zwavelzuur. Daardoor blijft de kool groen.
Hoe noem je de kleurstof van rode kool?
Het heet kimchi-jang (칼맛장). Het wordt gemaakt door rode kool te koken tot het zacht is, en dan zout, knoflook, gember, sesamolie, suiker en andere specerijen toe te voegen. Het resultaat is een zoetzuur gerecht dat vaak op Koreaanse feesten wordt geserveerd.
Hoe maak je rode kool blauw?
- Rode kool is eigenlijk paars als het rauw is.
- Om het in een heldere blauwe kleur te veranderen, voeg 1/4 kopje water toe aan 2 kopjes rode kool en laat sudderen tot het gaar is.
- Laat goed uitlekken voor het serveren.
Waarom kan rode kool gebruikt worden als indicator?
Rode kool wordt al sinds 1892 gebruikt als indicator voor loodvergiftiging, toen Dr. William H. Welch ontdekte dat de bladeren van rode kool helderrood worden na onderdompeling in water met een hoog loodgehalte. De kleurverandering ontstaat doordat de plant calcium gebruikt om het giftige metaal te binden. Hetzelfde principe geldt voor andere planten zoals spinazie, boerenkool, collard, mosterd, broccoli, bloemkool, spruitjes, radijs en koolraap. Deze groenten bevatten oxaalzuur dat zich bindt aan zware metalen zoals cadmium, kwik, arseen, chroom, nikkel, koper, zink, tin, antimoon, zilver, barium, strontium, thallium, cesium, uranium, plutonium, en americium. Als je meer wilt weten over dit onderwerp, bekijk dan ons artikel over Hoe maak je je huis op een natuurlijke manier schoon met huishoudelijke artikelen.
Waar zit anthocyanen in?
Anthocyanen zijn pigmenten die van nature in planten voorkomen en gebruikt worden om rode, paarse, blauwe en andere kleuren te maken. Zij zijn verantwoordelijk voor de kleur van fruit.
Welke kleur krijgt Rodekoolsap met een neutrale stof?
Het sap van rode kool wordt roze wanneer het wordt gemengd met een zuur, zoals citroensap.
Wat is een Stoofappels?
- Een stoofappel is een ouderwetse naam voor een zure appel.
- De term komt van het Franse woord “stewe” dat “appel” betekent.
- De term werd voor het eerst gebruikt in 1821, toen hij verscheen in de London Times.
- Sindsdien wordt hij gebruikt.
Hoe krijg je rode kool zacht?
Rode kool moet worden bewaard bij kamertemperatuur (70-75 graden F) en is langer houdbaar als hij in de koelkast wordt bewaard. Om rode kool snel zacht te maken, legt u het 5 minuten in kokend water. Giet af en spoel onder koud stromend water tot de kool volledig is afgekoeld.
Hoe bind je rode kool?
Rode kool wordt meestal gebonden met azijn, maar u kunt ook andere ingrediënten gebruiken, zoals honing, melasse, bruine suiker of zelfs zout. De hoeveelheid vloeistof die wordt gebruikt, hangt af van de dikte van de koolschijfjes.
Waarom heet rode ui geen paarse ui?
Rode uien zijn eigenlijk witte uien die rood geverfd zijn. Ze worden vaak in salades gebruikt omdat ze kleur en smaak geven. Wanneer ze echter gekookt worden, verandert hun natuurlijke geel-oranje tint in een meer intense rode kleur. Paarse uien zijn eigenlijk gewone witte uien die zijn behandeld met een kunstmatige kleurstof die anthocyanine wordt genoemd. Het resultaat is een helder paarse ui met een zoete smaak die vergelijkbaar is met die van zijn rode tegenhanger.
