Gefermenteerde groenten zijn voedingsmiddelen die worden gemaakt door het fermenteren van plantaardig materiaal zoals kool, komkommers, wortelen, radijs, uien, enz. Deze voedingsmiddelen worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken. Ze worden gewoonlijk rauw gegeten, maar kunnen voor consumptie worden gekookt. Sommige gefermenteerde groenten bevatten probiotica die goed zijn voor de menselijke gezondheid.
Groenten #fermenteren! Hoe doe je dat?
Fermenteren
Wat gebeurt er bij fermentatie?
Fermentatie is het proces waarbij koolhydraten worden omgezet in alcoholen en andere verbindingen zoals kooldioxide en melkzuur. De omzetting vindt plaats wanneer gistcellen zich voeden met suikers uit vruchtensap, melasse, honing, maïssiroop, enz. en ethanol (alcohol) en koolzuurgas produceren. De hoeveelheid verbruikte suiker bepaalt de sterkte van de resulterende alcoholische drank. Voor één gallon wijn zijn bijvoorbeeld ongeveer vijf pond druiven nodig, terwijl voor één gallon bier slechts twee pond gerstemout nodig is.
Waar eet je gefermenteerde groenten bij?
Ik eet ze met rijst! Ik eet ze graag met rijst omdat ze zoveel smaak aan het gerecht toevoegen. Ze zijn vooral lekker als ze worden gemengd in roerbakgerechten zoals deze.
Hoe gefermenteerde groenten bewaren?
- Gefermenteerde levensmiddelen zoals kimchi, zuurkool, augurken enz.
- worden het best bewaard in luchtdichte recipiënten op een koele plaats uit het zonlicht.
- Zo blijven ze langer houdbaar.
Wat komt er vrij bij fermentatie?
Tijdens de gisting zet gist suikers om in alcoholen en koolzuurgas. Dit proces produceert warmte, waardoor de temperatuur van het wort stijgt. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen eiwitten te denatureren (ontvouwen) en vallen ze uiteen in aminozuren. Deze aminozuren vormen peptiden, die zich vervolgens samenvoegen tot grotere moleculen, polypeptiden genaamd. Polypeptiden worden uiteindelijk weer aminozuren, maar ze zijn nu complexer dan voorheen. Het eindresultaat van deze chemische transformatie is een verhoging van de eiwitconcentratie. Bij het brouwen van bier betekent dit dat het eindproduct een hoger eiwitgehalte zal hebben dan de oorspronkelijke vloeistof.
Wat kun je allemaal fermenteren?
Het fermenteren van voedsel is een eeuwenoud gebruik dat al bestaat sinds het begin van de geschreven geschiedenis. Fermentatie is het proces waarbij koolhydraten worden omgezet in alcoholen (zoals bier) of zuren (zoals azijn). Het is een van de oudste vormen van conservering die de mens kent. Vandaag de dag wordt fermentatie gebruikt om voedsel te conserveren zoals kaas, augurken, zuurkool, kimchi, yoghurt, kefir, wijn, cider, en nog veel meer. De meest voorkomende vorm van fermentatie heet tegenwoordig lacto-fermentatie, waarbij melk wordt gekweekt tot zuivelproducten zoals karnemelk, zure room, kwark, ricotta, kefir, en yoghurt. Lacto-gefermenteerde voeding is rijk aan probiotica, gezonde bacteriën die de spijsvertering en het immuunsysteem ondersteunen. Ze zitten ook boordevol vitaminen en mineralen, waaronder calcium, vitamine B12, kalium, magnesium, zink en riboflavine.
Is fermentatie gezond?
Fermentatie is een natuurlijk proces dat door micro-organismen wordt gebruikt om organisch materiaal af te breken tot eenvoudigere verbindingen. Het is belangrijk omdat het ons helpt voedsel te verteren en vitaminen en andere voedingsstoffen te produceren. Fermentatie bestaat al sinds de oudheid, toen mensen granen als tarwe en gerst fermenteerden tot bier. Vandaag gebruiken we dezelfde techniek om yoghurt, kefir, kimchi, zuurkool, augurken, wijn, azijn, en nog veel meer te maken!
Wat doet gefermenteerde voeding?
- Gefermenteerde levensmiddelen worden gemaakt door nuttige bacteriën (probiotica) toe te voegen aan levensmiddelen zoals yoghurt, zuurkool, kimchi, kefir, tempeh, miso, enz.
- Deze probiotica-rijke voedingsmiddelen bevatten levende culturen die essentieel zijn voor een goede spijsvertering en een goede werking van het immuunsysteem.
- Fermentatie wordt al sinds de oudheid gebruikt om voedsel te conserveren en de voedingswaarde ervan te verhogen.
- Het is nu algemeen aanvaard dat de consumptie van deze voedingsmiddelen bijdraagt tot een gezonde spijsvertering en het algemeen welzijn verbetert.
Waar koop ik gefermenteerde groente?
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een uitstekende bron van probiotica (goede bacteriën) die een gezonde spijsvertering en immuunfunctie ondersteunen. Fermentatie wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel te conserveren en heerlijke gerechten te maken, zoals kimchi, zuurkool, augurken, yoghurt, kefir, misosoep, tempeh, natto, en nog veel meer. Vandaag wordt fermentatie bestudeerd voor zijn gezondheidsvoordelen. Het kan bepaalde vormen van kanker en hartziekten voorkomen, de immuniteit stimuleren, ontstekingen verminderen, infecties bestrijden, gewichtsverlies bevorderen, en zelfs beschermen tegen de ziekte van Alzheimer. De beste manier om gefermenteerde voeding te consumeren is rauw, ongepasteuriseerd en onverhit. Ze moeten levende culturen bevatten en niet worden verhit boven 115 graden F. De meest voorkomende vorm van gefermenteerd voedsel wordt “ingemaakt” genoemd omdat het azijn bevat. Andere soorten zijn zuurkool en kimchi. Als u wilt proberen uw eigen gefermenteerde levensmiddelen thuis te maken, hier zijn enkele tips: – Gebruik waar mogelijk biologische ingrediënten.
