Zuurkool wordt gemaakt van kool, een lid van de Brassica-familie. De meest voorkomende koolsoort die voor zuurkool wordt gebruikt is witte kool. Andere soorten zijn rode kool, groene kool, savooiekool en savooiekool.
1. Zuurkool fermenteren
Zuurkool maken
Is zuurkool een schimmel?
Zuurkool is geen schimmel, maar eerder een gefermenteerd voedingsmiddel op basis van kool. Zuurkool wordt al sinds de oudheid gegeten en werd in de Middeleeuwen in Europa als geneesmiddel gebruikt. Het wordt vandaag de dag nog steeds gegeten in Duitsland, Oostenrijk, Polen, Hongarije, Rusland, Oekraïne en andere landen over de hele wereld.
Hoe maak ik zuurkool in?
Zuurkool is een makkelijke manier om smaak aan gerechten toe te voegen zonder zout toe te voegen. Het is een gefermenteerd voedsel gemaakt van kool en andere groenten zoals wortelen, rapen, en bieten. Zuurkool bestaat al sinds de oudheid, maar het was pas in de jaren 1800 dat mensen thuis hun eigen zuurkool begonnen te maken. Om zuurkool te maken, was je de groenten eerst grondig. Snijd ze dan in kleine stukjes en doe ze in een grote pot of kookpot. Voeg genoeg water toe om de groenten ongeveer 2 cm te bedekken (ongeveer 2 kopjes). Dek de pot goed af met plasticfolie en doe het deksel erop. Laat het mengsel 3 dagen op kamertemperatuur staan. Hoe langer je de zuurkool laat gisten, hoe zuurder hij wordt. Proef de zuurkool na 3 dagen om te zien of hij klaar is. Ze moeten pittig en licht zout zijn. Haal de groenten uit het vocht en spoel ze goed af onder koud stromend water. Doe de groenten terug in de pot of kruik en herhaal dit proces nog twee keer. Op dit punt zou de zuurkool klaar moeten zijn voor gebruik. Bewaar de zuurkoolmakes in de koelkast tot 6 maanden.
Kun je zuurkool rauw eten?
Ja, je kunt zuurkool rauw eten. Zuurkool is gefermenteerde kool. Het heeft een pittige smaak en wordt vaak gebruikt als smaakmaker. Het wordt gemaakt door geraspte kool te fermenteren in zout water. Het proces zorgt ervoor dat melkzuurbacteriën groeien en azijnzuur produceren. Wanneer het wordt gegeten, veroorzaakt dit een zuur gevoel in de mond. Zuurkool wordt gewoonlijk warm of koud geserveerd. Het kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, salades, sandwiches en andere gerechten. Soms wordt het ook ingemaakt.
Kun je ziek worden van zuurkool?
Zuurkool bevat melkzuurbacteriën (LAB) die goed zijn voor onze gezondheid. LAB komen van nature voor in gefermenteerd voedsel, zoals yoghurt, kaas, kefir, zuurdesembrood, augurken, wijn, bier, kimchi en zuurkool. Aangetoond is dat zuurkool grote hoeveelheden probiotica bevat, die kunnen bijdragen aan het voorkomen van bepaalde vormen van kanker en andere ziekten. Er is echter geen bewijs dat het eten van zuurkool ziektes veroorzaakt. In feite wordt het eten van grote hoeveelheden zuurkool als gezond beschouwd omdat het een bron is van vitamine K, calcium, ijzer en kalium.
Wat te doen aan een schimmelinfectie?
- Een schimmelinfectie is een ontsteking van de huid die wordt veroorzaakt door een schimmel.
- Het verschijnt meestal als rode vlekken op de huid.
- De meest voorkomende vorm van schimmelinfectie is ringworm.
- Ringwormen worden veroorzaakt door schimmels die dermatofyten worden genoemd.
- Dermatofyten leven op dode huidcellen en haren.
- Ze groeien het beste in warme, vochtige omgevingen, zoals douches, badkuipen, zwembaden, sauna’s en bubbelbaden.
- Ringworm verspreidt zich gemakkelijk van persoon tot persoon wanneer iemand de besmette plek aanraakt.
- Mensen die handdoeken, kleding, beddengoed en andere voorwerpen delen, lopen het risico ringworm te verspreiden.
- De meest effectieve manier om ringworm te behandelen is om de aangetaste plekken grondig te wassen met water en zeep.
- Door het gebied schoon te maken, wordt de schimmel gedood en worden verdere infecties voorkomen.
- Als u vermoedt dat u ringworm hebt, ga dan meteen naar de dokter.
- Uw arts kan u medicijnen voorschrijven om de infectie te behandelen.
Hoe lang moet je fermenteren?
De gistingstijd varieert naargelang van het soort bier dat gemaakt wordt, maar over het algemeen zullen de meeste bieren na 3-4 weken klaar zijn. Dit varieert echter sterk naargelang van de temperatuur en andere factoren.
Hoe maakte men vroeger zuurkool?
- Zuurkool werd oorspronkelijk gemaakt door kool te laten gisten in grote houten vaten.
- Het proces was arbeidsintensief en vereiste constante aandacht.
- Tegenwoordig gebruiken de meeste mensen een keukenmachine om snel en gemakkelijk hun eigen zuurkool te maken.
- Zuurkool is gemakkelijk thuis te maken omdat er geen speciale apparatuur of ingrediënten voor nodig zijn.
- Alles wat je nodig hebt is een keukenmachine, een pot en wat verse kool.
Is zuurkool erg zout?
Zuurkool is helemaal niet erg zout, maar het bevat wel zout. Zuurkool bevat ongeveer 1 gram natrium per kopje (ongeveer 2 eetlepels).
