Zuurkool wordt gemaakt van geraspte kool die is gepekeld (gezouten) en vervolgens in een zure omgeving is gefermenteerd. Dit proces zorgt ervoor dat de koolcellen openbarsten en hun sappen afgeven. Tijdens de gisting produceren melkzuurbacteriën zuren die zuurkool zijn karakteristieke smaak geven. De meest voorkomende soort zuurkool wordt “hard” genoemd omdat hij meer zout bevat dan andere soorten zuurkool. Harde zuurkool moet worden bewaard in de koelkast of op een koele plaats waar er geen zonlicht bij kan. Zachte zuurkool bevat niet zoveel zout en kan dus op kamertemperatuur worden bewaard.
1. Zuurkool fermenteren
HOE MAAK JE ZUURKOOL // Voor gezonde darmen // Variaties en tips
Kun je van spitskool ook zuurkool maken?
Ja! Zuurkool is een makkelijke manier om meer groenten aan je dieet toe te voegen zonder veel extra werk. Het is ook heerlijk, voedzaam, en zeer veelzijdig. Om zuurkool te maken, moet je beginnen met een krop kool (of andere groente) die in vieren is gesneden. Verwijder de kern uit het midden van elke kwart en doe ze in een grote kom. Voeg genoeg water toe om de bodem van de kom te bedekken en laat ze een nacht op kamertemperatuur staan. De volgende dag giet u het vocht af, spoelt u de kool goed af onder koud stromend water en zet u hem apart. Meng vervolgens 1 kopje zout en 3 kopjes suiker in een middelgrote steelpan. Roer tot alle zout en suiker is opgelost. Giet deze pekel over de gespoelde kool, zorg ervoor dat alle kanten van de kool bedekt zijn. Laat 10 minuten staan. Laat opnieuw uitlekken en doe de kool over in een schone schaal. Dek goed af en zet 2 weken in de koelkast alvorens te eten.
Kun je zuurkool rauw eten?
Ja, je kunt zuurkool rauw eten! Zuurkool is gefermenteerde kool en bevat probiotica, dat zijn nuttige bacteriën die de spijsvertering bevorderen. Je kunt zuurkool het beste binnen twee weken na het maken eten, maar het is langer houdbaar als je het goed bewaart. Zuurkool wordt al sinds mensenheugenis gebruikt vanwege zijn gezondheidsvoordelen. Hippocrates (de vader van de geneeskunde) raadde het eten van zuurkool aan om maagzweren te genezen. Hij zei zelfs dat “zuur voedsel goed was voor de maag”. Vandaag weten we dat zuurkool kanker helpt voorkomen, de spijsvertering bevordert, het cholesterolgehalte verlaagt, de immuniteit verbetert en zelfs depressies bestrijdt.
Wat is zuurkool eigenlijk?
Zuurkool is gefermenteerde kool (of andere soorten groenten) die gezouten is en vervolgens op natuurlijke wijze heeft gefermenteerd. Traditioneel wordt het gemaakt van hele koolkoppen, maar het kan ook met versnipperde kool worden gemaakt. Zuurkool wordt meestal rauw gegeten, maar kan net als kimchi in de keuken worden gebruikt.
Wat zit er in zuurkool?
Zuurkool bevat probiotica. Dit zijn nuttige bacteriën die van nature voorkomen in gefermenteerd voedsel zoals yoghurt, kefir, kimchi, misosoep, tempeh, augurken, kaas, wijn, bier en zuurdesembrood. Probiotica supplementen bevatten levende culturen van deze heilzame bacteriën, maar ze bieden niet alle voordelen van het eten van gefermenteerd voedsel zoals zuurkool. De voordelen van het consumeren van probiotica voor de gezondheid zijn onder andere een verbeterde spijsvertering, een verminderd risico op bepaalde vormen van kanker en een verhoogde weerstand tegen infecties.
Is er nog zuurkool te koop?
Ik denk het niet… maar ik ben niet zeker.
Waar groeit zuurkool?
- Zuurkool groeit op natuurlijke wijze in de grond rond de planten van de koolfamilie.
- Zuurkool wordt al sinds de oudheid gemaakt, maar de moderne commerciële productie begon in Duitsland in de 19e eeuw.
- Eerst werd het in vaten geproduceerd, later in glazen potten.
- Vandaag wordt de meeste zuurkool nog steeds in glazen potten verkocht.
Waar ligt zuurkool?
- Zuurkool is een ongekookt gefermenteerd koolgerecht, vergelijkbaar met kimchi.
- Het wordt al sinds de oudheid gegeten, maar de populariteit is de laatste tijd toegenomen vanwege de gezondheidsvoordelen.
- Zuurkool bevat probiotica die de spijsvertering bevorderen en de immuniteit stimuleren.
- Het wordt gemaakt door versnipperde rauwe kool gedurende 2 weken tot 3 maanden te fermenteren in een zoutpekel (natriumchloride).
- De langere fermentatieperiode zorgt voor meer nuttige bacteriën en minder schadelijke.
- Het proces begint wanneer de kool grondig wordt gewassen en in dunne reepjes wordt gesneden.
- Daarna worden ze stevig ingepakt in glazen potten of kommen en bedekt met koud water.
- De pot of kom wordt vervolgens op kamertemperatuur gelaten totdat de vloeistof troebel wordt en begint te borrelen.
- Daarna wordt het mengsel regelmatig omgeroerd, zodat het zout gelijkmatig over de kool wordt verdeeld.
- Na enkele dagen zal de kool zuur beginnen te ruiken en lichtjes zout smaken.
- Op dat moment moet het mengsel in de koelkast worden gezet en uit het licht worden gehouden.
- Na een week zou het mengsel klaar moeten zijn om te eten.
Hoe wordt choucroute gemaakt?
Choucroute wordt traditioneel gemaakt met zuurkool (gefermenteerde kool), maar tegenwoordig gebruiken we vaak andere soorten gefermenteerde groenten zoals kimchi, augurken, enz. De hoofdingrediënten zijn meestal varkensvlees, spek, ham, worst, rundvlees, kip, kalkoen, eend, lam, vis, of schaaldieren. Er worden specerijen aan toegevoegd zoals knoflook, ui, karwij, koriander, mosterdzaad, peper, zout, suiker, azijn, wijn, bier, en soms zelfs kruiden. Het gerecht wordt dan in een grote pot gekookt tot het gaar is. Choucroute kan warm of koud worden geserveerd. Het wordt meestal gegeten met aardappelen, noedels, brood, rijst, pasta of maïs.
Hoeveel zuurkool mag je per dag eten?
Zuurkool is een uitstekende bron van vitamine C, die helpt de immuniteit te stimuleren en infecties te bestrijden. Zuurkool bevat andere voedingsstoffen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, zink en fosfor. Het bevat ook veel vezels en het is aangetoond dat het de cholesterol verlaagt. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor volwassenen is 2 kopjes (500 ml). De meeste mensen eten echter niet genoeg groenten, dus het eten van meer dan een kopje per dag zal waarschijnlijk geen problemen opleveren.
Waarom zuurkool afspoelen?
- Het spoelen van zuurkool verwijdert overtollig zout dat anders gistingsproblemen zou veroorzaken.
- Het beste is dit te doen wanneer de zuurkool in potten is verpakt.
- Door het spoelen wordt het meeste zout verwijderd, maar niet al het zout.
